OLLA GITANA

Garbanzos
Judías verdes,
Calabaza
Pera
Cebolla
Tomate
Patata
Hierbabuena, Azafrán, Pimentón dulce, Sal

Se hierven los garbanzos ya remojados, las judías verdes, el trozo de calabaza, las peras y las patatas, cubiertas justo de agua.Se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, al cual, una vez hecho, se añade el pimentón y se rehoga un tiempo; se echa el sofrito a la olla, se le añade el azafrán, la hierbabuena y se corrige de sal; se deja cocer un tiempo hasta que se repartan los sabores. Se sirve muy caliente, a la manera del cocido.